Peynir Ve Mandıra Ürünleri Sanayii

Üreticiden gelen çiğ sütte mastit tedavisi kaynaklı antibiyotik kalıntısının bulunması, bu durumun peynir mayalanmasında görev yapan laktik asit bakterilerini inhibe etmesi.

Süt kabul laboratuvarında hızlı antibiyotik test kitleri (Beta-laktam ve tetrasiklin kalıntı testleri) uygulanması, pıhtılaşma süre testleri.

Sütün eşanjör ısıtma bloku giriş sıcaklığının ve plakalar üzerindeki akış hızının dengesiz olması, kazein proteinlerinin plakalar üzerinde denatüre olarak yapışması.

Eşanjör giriş-çıkış basınç farkı (Delta P) izleme ekranları, çıkış sütünde yanık koku testi ve söküm sonrası plakaların görsel muayenesi.

Çiğ sütün separatöre giriş sıcaklığının ideal aralık olan 35-45 derece altında kalması veya separatör disk devir hızının (RPM) düşmesi.

Separatör çıkış yağsız süt (skim milk) yağ oranının Gerber veya MilkoScan cihazı ile ölçülmesi, tambur devir saatinin kontrolü.

Maya miktarının yetersiz kalması, peynir mayalama sıcaklığının düşük olması veya sütün kalsiyum klorür (CaCl2) dengesinin bozulması.

Pıhtı kırılma testinde (knife test) pıhtının bıçağı temiz bırakıp bırakmadığının kontrolü, pH ve asitlik derecesi ölçümleri.

Pıhtı kırma bıçaklarının devrinin çok yüksek tutulması veya pıhtı henüz tam kıvama gelmeden (fazla yumuşakken) kesme işlemine başlanması.

Peynir altı suyunun (PAS) aşırı bulanık ve beyaz renkli olması, ince teleme parçacıklarının süzüntüde kaybolması.

Pnömatik veya hidrolik pres pistonlarının basınç dağılımının dengesiz olması, kalıpların pres tablosuna yamuk yerleştirilmesi.

Preslenen tekerlerin kenar kalınlık ölçümleri, hidrolik manometre basınç sapma kontrolleri.

Presleme basıncının erken kaldırılması veya baskı kademelerinin (adım basınçlarının) yanlış programlanması.

Peynir blokları kesilerek iç kısımdaki göz yapısının (mekanik boşluklar) incelenmesi, pres log kayıtlarının analizi.

Haşlama suyu sıcaklığının aşırı yüksek olması (75 derece üstü) veya teleme pH değerinin ideal olgunlaşma aralığında (5.2 - 5.4) olmaması.

Haşlama suyu yüzeyinde yağ tabakası birikimi, kaşar hamurunun elastikiyetini kaybedip erimesi.

Telemenin yetersiz fermantasyona uğraması (pH'ın yüksek kalması) veya yoğurma suyunun mineral içeriğinin yetersiz olması.

Haşlama tenceresinde hamurun ip gibi uzamak yerine kopması, pH ölçüm sonuçları.

Salamura tuz konsantrasyonunun (Baume derecesi) düşük olması veya kalsiyum/magnezyum dengesizliği nedeniyle kazein yapısının çözülmesi.

Salamura suyunun Baume (Be) yoğunluk ölçümü, peynir dokusunun parmakla bastırılarak yumuşaklık kontrolü.

Kuru tuzlama odası bağıl neminin çok düşük olması ve hava sirkülasyon hızınınexcessive (aşırı) kalması.

Peynir dış kabuğunda beyaz tuz kristalleri birikimi ve kabuk sertleşmesi (çatlama riski).

İstenmeyen psikrofil bakteri bulaşımı, düşük kaliteli maya kullanımı veya yüksek sıcaklıkta uzun süre bekletme.

Olgunlaşma odası sıcaklık trendlerinin incelenmesi, peynir içi tat analizi ve proteoliz (protein yıkımı) testi.

Olgunlaşma odasında havalandırma HEPA filtrelerinin bakımının gecikmesi, çapraz kontaminasyon.

Peynir yüzeyinde siyah veya yeşilimsi toksik küf lekelerinin görsel tespiti, mikrobiyolojik swab testleri.

Paketleme öncesi hijyen eksikliği nedeniyle koliform grubu bakterilerin veya maya/küflerin ürüne bulaşması, vakum kaçağı.

Ambalaj poşetlerinin şişmesi, gaz kromatografisi veya mikrobiyolojik sayım ile koliform/maya tespiti.

Teneke dikiş makinelerinin (seamer) ayarının bozulması, teneke kaplama kalitesinin düşük olması ve tuzlu suyun dış yüzeyle teması.

Teneke dikiş profil ölçümleri (seam inspection), depolama alanında alt tablolarda tuzlu su sızıntı lekeleri.

Depo içi evaparatör fan kapasitesinin yetersiz olması veya paletlerin hava akışını engelleyecek şekilde istiflenmesi.

Deponun farklı noktalarına yerleştirilen data logger cihazları ile sıcaklık haritalandırma (mapping) analizi.

Yükleme sırasında kapıların uzun süre açık kalması ve araç soğutma ünitesinin set değerine (4 derece) geç soğuması.

Sevkiyat süresince araç içi ısı kayıt çıktı analizi, peynir yüzeylerinde terleme ve yağlanma.

Asit ve baz yıkama sirkülasyon sıcaklıklarının düşük olması, deterjan konsantrasyonunun yetersiz kalması veya durulama suyunun sertliği.

ATP biyolüminesans swab testi, çalkantı suyu alkali/asit titrasyon kontrolü.

Sert su kullanımı ve periyodik nitrik asit (asit yıkama) rutininin ihmal edilmesi sonucu kalsiyum pektat/kazeinat tabakası oluşumu.

Paslanmaz çelik vat iç yüzeylerinde matlaşma ve kahverengimsi/beyaz tortu (milk stone) tespiti.

Peynir altı suyunda kalan ince protein ve yağ partiküllerinin (kazein/whey protein agregatları) spiral sargı membran gözeneklerini tıkaması.

UF ünitesi transmembran basınç (TMP) değerlerinin yükselmesi, süzüntü (permeat) debisinin azalması.

Kurutma kulesi giriş hava sıcaklığının aşırı yüksek olması veya toz birikintilerinin kızışması.

Sprey kurutucu çıkış ürünlerinde kararma (yanık parçacıklar), kule içi sıcaklık alarm logları.

Üreticinin çiğ süte hile amaçlı su ilave etmesi veya sağım ekipmanlarının durulama sularının süte karışması.

Kriyoskop cihazı ile süt donma noktası (°C) ölçümü (-0.530 derece üstü değerler hile şüphesi).

İnkübasyon veya dolum odası atmosferindeki havayla taşınan maya-küf sporlarının ürüne yerleşmesi.

Ürünlerin raf ömrü testlerinde yüzeyde maya kolonilerinin gözlenmesi, pH düşüş hızı analizi.

Yapıştırma çenesi sıcaklığının yetersiz olması, basıncın düşük kalması veya alt tabak kenarında ürün artıklarının kalması.

Vakum su banyosu testi (bubble test) ile ambalaj sızdırmazlık kontrolü, çene ısı kameralı ölçümü.

Shrink tüneli konveyör hızının yavaş, tünel sıcaklığının ise çok yüksek ayarlanması sonucu plastik filmin aşırı büzülmesi.

Tünelden çıkan vakumlu peynir kalıplarında ısıl büzülme kaynaklı form kayıpları.

Evaparatörlerden kompresöre sıvı amonyak sürüklenmesi, sıvı ayırıcı (separator) seviye kontrolünün bozulması.

Kompresör silindir kapaklarında aşırı soğuma ve buzlanma, karter sıcaklık düşüşü, basınç dalgalanmaları.

Kazan besi suyu deaeratörünün oksijeni yeterince giderememesi ve su sertliği kimyasal şartlandırma hatası.

Kazan blöf sularında TDS ve silika ölçümleri, buhar kapanı kondens analizleri.

Tesis içi yıkama sularından gelen yüksek orandaki süt yağı ve peynir altı suyunun havalandırma havuzuna yüklenmesi.

Arıtma giriş KOİ (Kimyasal Oksijen İhtiyacı) değerlerinin uçması, çamur hacim indeksi (SVI) artışı.

Açıkta bekletilen PAS tanklarında laktik asit fermantasyonu sonucu uçucu organik asitlerin (bütirik asit vb.) havaya karışması.

İşletme çevresinde koku şikayetleri, PAS depolama tankı pH ve sıcaklık takibi.

Kompresör dairesi veya soğuk depo evaparatör borularında korozyon veya kaynak hatası nedeniyle amonyak sızıntısı.

Amonyak gaz dedektörlerinin alarm vermesi, keskin tahriş edici koku hissi.

Deterjan bidonlarından manuel aktarım sırasında koruyucu gözlük ve eldiven kullanılmaması, eski hortumlarda yırtılma.

CIP istasyon hatlarında ek yerleri ve hortum kelepçelerinin sızdırmazlık kontrolü.

Sütün toplama merkezlerindeki soğuk tanklarda yeterince soğutulmaması (4 derece üstü) veya taşıma tankerlerinin yetersiz yıkanması.

BactoScan ve Breedカウント cihazı ile toplam bakteri sayımı, tanker mühür ve hijyen kontrolü.

Büyükbaş hayvanların yaz aylarında sıcak stresine girmesi ve yeşil çayır beslemesinden kuru yeme geçişin süt bileşimini değiştirmesi.

Günlük laboratuvar süt yağ ve kuru madde (KM) oranlarının trend grafikleri.

Homojenizatörün yüksek basınç altında (200 bar üstü) çalışırken valf yuvalarında kavitasyon ve aşındırıcı partiküllerin etkisi.

Homojenizatör manometresinde ibre dalgalanması, ürün çıkış basıncında düşüş ve sesli çalışma.

Pompada kuru çalışma (dry running) yapılması veya salmastra yay baskısının özelliğini yitirmesi.

Pompa motor arkasında sıvı damlaması tespiti, salmastra su sirkülasyon hattı kontrolü.

Pnömatik valf limit switch sensörlerinin su buharından etkilenerek oksitlenmesi veya mekanik olarak kayması.

Scada ekranında valf komut verilmesine rağmen 'arıza/pozisyon uyumsuzluğu' alarmı vermesi.