TÜRKİYE'NİN EN KAPSAMLI İŞ & İŞLETME VERİ MERKEZİ
Meyhane Ve Eğlence Mekanları
Başlangıç Rehberi
Bu Sektör Nedir?
Meyhane ve eğlence sektörü, geleneksel gastronomi kültürünü modern eğlence anlayışıyla harmanlayan, sosyal etkileşimin merkezinde yer alan dinamik bir alandır. Bu sektör, misafirlerine sadece yeme-içme deneyimi değil, aynı zamanda aidiyet ve eğlence odaklı bir atmosfer sunar. Sektörün başarısı, hizmet kalitesi, özgün konsept ve müşteri sadakati arasındaki hassas dengede gizlidir. Günümüzde bu işletmeler, deneyim ekonomisinin bir parçası olarak yüksek katma değerli hizmetler üretmektedir.
Kimler İçin Uygun?
Hedef kitle, ağırlıklı olarak 25-55 yaş arası, harcanabilir geliri yüksek beyaz yakalı profesyonellerden oluşur. Sosyalleşmeyi bir yaşam biçimi haline getirmiş, kaliteli yemek ve içki eşleşmelerine önem veren bireyler ana müşteri grubudur. Özel gün kutlamaları, iş yemekleri ve hafta sonu eğlence arayışındaki gruplar işletmenin doluluk oranını belirler. Ayrıca, yerel kültürü deneyimlemek isteyen turistler ve gastronomi meraklıları da önemli bir pazar segmentidir. Müşteri profili, hizmetin sunulduğu konseptin (modern meyhane, geleneksel taverna veya canlı müzik mekanı) niteliğine göre farklılık gösterir.
İş Modeli Nasıl Çalışır?
İşletmenin temel gelir kaynağı, yüksek marjlı alkollü içecek satışı ve özenle hazırlanmış meze/ana yemek menüsüdür. Değer önerisi, misafirlere ev konforunda ancak profesyonel bir eğlence ve gastronomi deneyimi sunmaktır. Gelir artırıcı faaliyetler arasında özel etkinlik yönetimi, rezervasyon odaklı operasyon ve sadakat programları yer alır. Operasyonel verimlilik, stok yönetimi ve fire kontrolü ile sağlanır. Müzik ve ambiyans yönetimi, müşteri kalış süresini ve kişi başı harcama tutarını doğrudan etkileyen stratejik unsurlardır.
Fiziksel Alan İhtiyaçları
Mekan seçimi, yaya trafiğinin yoğun olduğu veya eğlence odaklı kümelenmelerin bulunduğu merkezi lokasyonlarda yapılmalıdır. Minimum 100-200 metrekarelik bir alan, mutfak, bar, servis alanı ve müşteri oturma düzeni için idealdir. Havalandırma ve ses yalıtımı, yasal mevzuatlara uygunluk açısından en kritik fiziksel gereksinimlerdir. Mutfak alanı, hızlı servis akışını destekleyecek şekilde ergonomik tasarlanmalıdır. Dış mekan kullanımı (bahçe veya teras), özellikle yaz aylarında kapasiteyi ve müşteri memnuniyetini artıran önemli bir avantajdır.
Personel İhtiyaçları
Minimum kadro; bir işletme müdürü, deneyimli bir mutfak şefi, yardımcı aşçılar, profesyonel garsonlar ve barmenlerden oluşmalıdır. Müşteri ilişkilerini yöneten bir rezervasyon sorumlusu veya karşılama personeli, hizmet kalitesini artırır. Mutfak ekibinin meze hazırlığı konusundaki uzmanlığı, işletmenin imajını belirleyen temel unsurdur. Servis personelinin, içki ve yemek eşleşmeleri konusunda bilgili olması satışları doğrudan etkiler. Ayrıca, mekanın konseptine bağlı olarak canlı müzik icracıları veya DJ gibi sanatçı kadroları da operasyonel planlamaya dahil edilmelidir.
Başlangıç İpuçları
Konsept Belirleme
Klasik meyhane mi yoksa modern bir 'yeni nesil' meyhane mi olacağınıza karar verin; hedef kitlenizi bu tercihe göre şekillendirin.
Meze Standartları
Menünüzdeki mezelerin lezzetini ve sunumunu standartlaştırın; mutfakta reçete yönetimi kullanarak maliyet kontrolü sağlayın.
Personel Seçimi
Garsonlarınızın sadece servis yapmasını değil, aynı zamanda misafirlerle doğru iletişim kuran, meyhane kültürüne hakim kişiler olmasını sağlayın.
Akustik ve Müzik
Mekanın ses yalıtımını profesyonelce planlayın; müzik türünü günün saatine ve müşteri profiline göre kademeli olarak değiştirin.
Stok Yönetimi
Alkol ve gıda stoklarını günlük takip edin; fire oranlarını düşürmek için dijital envanter yazılımları kullanın.
İzin ve Ruhsatlar
İşletmenizi açmadan önce alkollü içki ruhsatı, müzik yayın izni ve yangın güvenliği gibi yasal süreçleri eksiksiz tamamlayın.
Rezervasyon Sistemi
Özellikle hafta sonları için online bir rezervasyon sistemi kullanarak müşteri akışını yönetin ve 'no-show' oranlarını düşürün.
Atmosfer Tasarımı
Aydınlatma ve dekorasyonda sıcak, samimi ve 'ev konforunda' bir ortam yaratın; loş ışık meyhane kültürünün vazgeçilmezidir.
Sosyal Medya Yönetimi
Mekanınızın ambiyansını ve özel mezelerinizi profesyonel fotoğraflarla Instagram üzerinden pazarlayın.
Fiyatlandırma Stratejisi
Porsiyon büyüklüklerini ve fiyatları, bölgedeki rakiplerle kıyaslayarak 'fiyat-performans' dengesini koruyun.
Sadakat Programı
Düzenli gelen misafirlerinizi tanıyın ve onlara özel küçük jestler yaparak müşteri bağlılığı oluşturun.
Hijyen Denetimi
Mutfak ve tuvalet temizliği, bir işletmenin imajını belirleyen en önemli unsurdur; günlük temizlik çizelgeleri oluşturun.
Etkinlik Planlama
Özel günlerde (yılbaşı, 14 Şubat vb.) set menü uygulamasına geçerek operasyonel yükü azaltın ve karlılığı artırın.
Tedarikçi İlişkileri
Yerel üreticilerle çalışarak taze ürün tedariğini garanti altına alın ve maliyetlerinizi optimize edin.
Kriz Yönetimi
Olası müşteri tartışmaları veya teknik aksaklıklar için önceden belirlenmiş bir kriz yönetim protokolü oluşturun.
Mesleki Bilgi ve Referans Merkezi
Sektörel mesleki standartlar, parametreler ve referans rehberleri.
Operasyonel Verimlilik
Açık İçki Envanter Yönetimi ve Fire Kontrolü
Açık rakı ve fıçı bira envanterinde kayıpları minimize etmek için her vardiya başlangıcında ve sonunda 'tartım yöntemi' uygulanmalıdır. Fıçı bira hatlarında köpüklenme kaynaklı zayiatı önlemek için hat temizliği periyodik olarak (en geç 15 günde bir) yapılmalı ve hat basıncı (PSI) bira türüne göre kalibre edilmelidir. Rakı gibi yüksek alkollü içkilerde, jigger kullanımı zorunlu tutulmalı ve günlük 'açılış-kapanış stok mutabakatı' yapılarak fire oranları %2'nin altında tutulmalıdır.
Masa Yerleşim Kapasitesi Hesaplayıcı
Salon ölçülerine göre maksimum müşteri kapasitesini ve kullanılabilir alanı hesaplar.
Hesaplanan Sonuçlar
Personel Vardiya Kapasite Analizi
Personel sayısı ve çalışma saatlerine göre servis kapasitesini analiz eder.
| Kaynak Anahtarı | Kaynak Adı | Miktar/Adet | Kapasite Modu | İşlem Süresi (Dk) | Birim Kapasite (Adet/Sa) | Throughput Kısıtı mı? |
|---|
Hesaplanan Sonuçlar
Günlük Stok Planlayıcı
Beklenen müşteri sayısına göre günlük temel sarf ve servis kaynaklarını planlar.
Hesaplanan Sonuçlar
Acil Tahliye Kapasitesi
Mekan kapasitesine göre tahliye akışını planlamaya yardımcı olur.
Hesaplanan Sonuçlar
Masa Aralık Planlayıcı
Masaların veya servis istasyonlarının eşit aralıklarla yerleşimini planlar.
Hesaplanan Sonuçlar
Mekan Planı Ölçeklendirme
Salon planlarını farklı ölçülere orantılı şekilde dönüştürür.
Hesaplanan Sonuçlar
Konsept ve Organizasyon Karar Destek Aracı
Hedef müşteri profili ve etkinlik türüne göre işletme organizasyonu önerileri sunar.
Hesaplanan Sonuçlar
Standart Operasyonel İş Akışları
Sektör standartlarına uygun iş akış ve süreç adımları.
Mekan Hazırlığı ve Hijyen Kontrolü
Mekan genel temizliği kontrol edilir, masalar dezenfekte edilir, menü kartları silinir ve tüm aydınlatma/ses sistemleri test edilir.
Mekan Hazırlığı ve Hijyen Kontrolü
Tüm masaların silinmesi, sandalyelerin düzenlenmesi, zemin temizliğinin tamamlanması ve havalandırma sisteminin aktif hale getirilmesi.
Meze ve İçki Stok Yönetimi
Dolaplardaki meze çeşitlerinin tazeliği kontrol edilir, eksilen içecek stokları depodan bar arkasına takviye edilir ve FIFO (ilk giren ilk çıkar) kuralı uygulanır.
Meze ve İçecek Stok Kontrolü
Buzdolabındaki mezelerin tazelik kontrolünün yapılması, eksik içeceklerin depodan bar kısmına transfer edilmesi ve FIFO (ilk giren ilk çıkar) kuralına göre dizilmesi.
Müşteri Karşılama ve Sipariş Alma
Misafirler güler yüzle karşılanır, rezervasyon bilgileri teyit edilir ve içecek tercihlerine göre uygun meze eşleşmeleri önerilerek siparişler sisteme girilir.
Müşteri Karşılama ve Masa Düzeni
Rezervasyon listesinin kontrol edilmesi, misafirlerin karşılanması ve masalarda çatal-bıçak, peçete ve su bardağı setlerinin eksiksiz olduğunun doğrulanması.
Gün Sonu Kapanış İşlemleri
Kasa mutabakatı yapılır, POS cihazları gün sonu raporu alır, açık kalan tüm hesaplar kapatılır ve günlük satış verileri yönetici paneline işlenir.
Gün Sonu Kasa ve Raporlama
Günlük satışların POS cihazı ile karşılaştırılması, nakit sayımının yapılması ve günlük ciro raporunun yöneticiye iletilmek üzere hazırlanması.
Ekipman ve Alan Dezenfeksiyonu
Bar tezgahı, bardak yıkama makineleri ve mutfak ekipmanları temizlenir, çöpler boşaltılır ve ertesi gün için mekan operasyona hazır hale getirilir.
Ekipman ve Alan Dezenfeksiyonu
Bar ekipmanlarının, kahve makinelerinin ve mutfak tezgahlarının temizlenmesi, çöp kutularının boşaltılması ve mekanın ertesi güne hazır şekilde kilitlenmesi.
Operasyonel Kontrol Listeleri
Günlük rutinleri tarayıcınızda saklanacak şekilde takip edin.
Günlük Servis Öncesi Hazırlık Kontrol Listesi
%0Günlük Servis Öncesi Hazırlık Kontrol Listesi
%0Haftalık Dijital Pazarlama ve İçerik Planı
%0Haftalık Dijital Pazarlama ve İçerik Planı
%0Haftalık Stok ve Tedarik Yönetimi
%0Haftalık Stok ve Tedarik Yönetimi
%0Müşteri Deneyimi ve Sadakat Programı
%0Müşteri Deneyimi ve İtibar Yönetimi
%0Haftalık Hijyen ve Güvenlik Denetimi
%0Haftalık Güvenlik ve Hijyen Denetimi
%0Sorun / Çözüm Kütüphanesi
Meyhane Ve Eğlence Mekanları sektöründe karşılaşılabilecek teknik ve operasyonel sorunlar için çözüm ve teşhis rehberi.
Meze dolaplarında soğuk zincir kırılması ve yoğurt bazlı mezelerin sulanması
Teşhir dolabı (vitrin) soğutma derecesinin yanlış ayarlanması veya dolap kapaklarının servis esnasında uzun süre açık kalması.
Dolap içi dijital termometrelerin ve otomasyon loglarının kontrol edilmesi, mezelerin yüzey kıvamının ve su salma durumunun gözlemlenmesi.
Dolap derecelerinin +2 ile +4 derece aralığına sabitlenmesi, servis personelinin dolap kapaklarını anında kapatması için eğitilmesi ve mezelerin porsiyonlar halinde taze doldurulması.
Yoğun saatlerde sıcak mezelerin (ara sıcaklar) masaya soğuk veya geç gitmesi
Mutfak ekibi ile garson (komi) koordinasyonsuzluğu, salamura ve ocakbaşı istasyonları arasındaki iş akışı tıkanıklığı.
Dispeç (servis tezgahı) önündeki bekleyen adisyonların sürelerinin POS raporlarından incelenmesi.
Mutfak içi istasyon şeflerinin görev dağılımının yeniden yapılması, ara sıcak siparişlerinin ana yemek akışına göre adisyon mutfak yazıcısı üzerinden zamanlanması.
Açık rakı ve fıçı/şişe içki envanterlerinde unaccounted (kayıtsız) fire ve zayiat oranlarının yüksek olması
Barmenlerin ölçü bardağı (jigger) kullanmadan döküm yapması, ikram (zerzevat/ikram içki) takibinin otomasyonda yapılamaması.
Gün sonu envanter sayımı ile POS sistemi üzerinden düşülen ürün miktarının (stok mutabakatı) karşılaştırılması.
Tüm barda jigger (ölçü kabı) kullanımının zorunlu kılınması, ikram içkilerin şef onayı ile POS üzerinden 'ikram' olarak düşülmesinin sağlanması.
Buz makinelerinin yoğun müzik/eğlence saatlerinde yetersiz kalması veya arızalanması
Kondenser peteklerinin tozlanması, su giriş filtresinin kireçlenmesi ve cihazın havalandırmasız dar bir alana monte edilmesi.
Buz üretim süresinin ve kalıpların doluluk oranının kontrol edilmesi, kompresör sıcaklığının incelenmesi.
Buz makinesi kondenserinin aylık periyodik olarak basınçlı hava ile temizlenmesi, su arıtma filtresinin yenilenmesi ve yedek buz aküsü/sandığı bulundurulması.
Masalar arası gürültü ve akustik yutucu eksikliği nedeniyle müşterilerin birbirini duyamaması
Mekanın zemin ve duvarlarında sert yansıtıcı malzemelerin kullanılması, müzik ses sisteminin akustik dengesinin olmaması.
Salon içerisindeki desibel (dB) seviyesinin farklı noktalarda ölçülmesi, müşteri şikayetlerinin analiz edilmesi.
Tavana ve duvarlara akustik ahşappan veya ses yutucu panel montajı yapılması, ses kolonlarının yön ve frekans ayarlarının (eq) optimize edilmesi.
Vale hizmetinde araç teslim sürelerinin uzaması ve anahtar karışıklığı
Vale otopark alanının mekana uzak olması, dijital vale takip sistemi yerine manuel kağıt bilet kullanılması.
Müşterinin çıkış isteği ile aracın kapıya gelmesi arasında geçen sürenin (ortalama bekleme) ölçülmesi.
Dijital plaka ve barkod tabanlı vale otomasyon yazılımına geçilmesi, otopark ile mekan girişi arasında telsiz/interkom haberleşmesinin kurulması.
Canlı fasıl veya sahne programlarında mikrofon geri beslemesi (feedback/ötme) oluşması
Monitör kolonlarının mikrofonlara çok yakın konumlandırılması veya ses mikserinde frekans kesimlerinin (notch filter) yapılmamış olması.
Ses kontrol (soundcheck) sırasında sahnedeki ses seviyelerinin test edilmesi.
Hoparlörlerin mikrofon polar desenlerinin arkasında kalacak şekilde konumlandırılması, dijital mikser üzerinden feedback destroyer veya parametrik EQ ayarlanması.
Telif hakları (MÜYAP, MESAM, MİUZİK) denetimlerinde yasal yaptırımlar ve cezalarla karşılaşılması
Mekanda çalınan müzikler için yıllık telif sözleşmelerinin yenilenmemesi veya arka plan/canlı müzik lisans kapsamının aşılması.
Mekan telif lisans sözleşmelerinin ve son ödeme makbuzlarının güncelliğinin kontrol edilmesi.
İlgili meslek birlikleri ile yıllık lisans sözleşmelerinin zamanında yapılması, işletme içerisindeki müzik yayın kaynaklarının lisans kapsamına göre düzenlenmesi.
Giriş kapısında rezervasyonsuz veya uygunsuz müşteri gruplarının alınması nedeniyle salon içinde huzursuzluk çıkması
Kapı (host/hostess) ve güvenlik ekibi ile rezervasyon (kasiyer/şef) departmanı arasında anlık iletişim eksikliği.
Kapı giriş logları ile salon içerisindeki masa şikayet tutanaklarının karşılaştırılması.
Kapı girişine tablet tabanlı dijital rezervasyon listesi entegre edilmesi, 'dress code' ve mekan konsept kurallarının kapıda net bir şekilde uygulanması.
Alkollü müşteriler arasında çıkan tartışmaların arbedeye dönüşmesi
Garsonlar ve güvenlik ekibinin erken uyarı işaretlerini (müşteri profili, alkol düzeyi) zamanında fark edip yönetimi bilgilendirememesi.
Güvenlik kameralarının kör noktalarının tespiti, güvenlik personelinin kriz yönetimi eğitim sertifikalarının kontrolü.
Güvenlik ekibinin salon içinde stratejik noktalarda konumlandırılması, aşırı alkollü müşterilere kibarca içki servisinin durdurulması ve gerektiğinde mekan dışına güvenli tahliyesi.
Garsonların masalara adisyon girmeden gayri resmi ikram veya elden hesap alması (kaçak hesap)
POS terminallerinin garson istasyonlarına uzak olması veya yetkilendirme (şifre) açıklarının bulunması.
İptal edilen adisyonlar, indirim oranları ve ikram kalemlerinin günlük POS raporlarından denetlenmesi.
Garsonların el terminali (PDA) kullanımının zorunlu kılınması, her iptal ve indirim işleminde yönetici kartı/şifresi onay mekanizmasının getirilmesi.
Kasa kapanışlarında nakit ve kredi kartı (POS) mutabakatsızlığı
Birden fazla kasiyerin ortak kasa çekmecesi kullanması veya pos cihazı gün sonu (z raporu) alma hataları.
Z raporu toplamları ile yazar kasa nakit çekmece sayım tutarlarının karşılaştırılması.
Her kasiyere özel şifre ve çekmece atanması, gün sonu mutabakatının işletme müdürü denetiminde tek elden yapılması.
Tuvaletlerin yoğun saatlerde hızla kirlenmesi ve tuvalet kağıdı/sabun tükenmesi
Temizlik kontrol periyotlarının sabit saatlere bağlanmaması, müşteri sirkülasyonuna göre esnetilememesi.
Tuvalet kapılarına asılan temizlik kontrol föylerinin (imza çizelgesi) incelenmesi.
Özellikle canlı müzik ve yoğun saatlerde tuvaletler için sabit bir temizlik personelinin (groom) görevlendirilmesi, fotoselli ve büyük hazneli dispenserler kullanılması.
Mutfak havalandırma (davlumbaz) bacalarından çevreye yağ ve koku yayılması
Davlumbaz filtrelerinin yağ tutma kapasitesini doldurması, karbon ve elektrostatik filtrelerin bakımının geciktirilmesi.
Baca çıkışındaki yağ birikiminin ve çevre binalardan gelen koku şikayetlerinin denetlenmesi.
Elektrostatik filtre ve aktif karbon filtrelerin periyodik bakım sözleşmesiyle her ay temizlenmesi/değiştirilmesi, baca kanalının profesyonel firmalara yıkanması.
Meze tezgahında çapraz bulaşma (cross-contamination) riski oluşması
Çiğ et hazırlanan alanlar ile hazır mezelerin servis edildiği tezgah ekipmanlarının (bıçak, kesme tahtası) ortak kullanılması.
Gıda güvenliği denetimlerinde renk kodlu kesme tahtası ve bıçak kullanımının gözlemlenmesi.
Renk kodlu ekipman sistemine geçilmesi (et için kırmızı, sebze için yeşil, şarküteri için mavi), gıda hijyeni (HACCP) eğitimlerinin verilmesi.
Açık şişe şarapların havayla temastan dolayı ekşimesi (okside olması)
Açılan şarap şişelerinin uygun vakum tıkaçlarıyla kapatılmaması ve oda sıcaklığında bekletilmesi.
Bar dolabındaki açık şarapların tadım testi ile kontrol edilmesi.
Açık şaraplar için vakumlu şarap tıkacı veya azot gazlı şarap korumadispenserlerinin kullanılması, açılan şişenin 24-48 saat içinde tüketilmesinin sağlanması.
Garson sirkülasyonunun yüksek olması ve yeni personelin menüye hakim olamaması
Sektördeki yüksek personel turnover oranı ve yetersiz oryantasyon eğitimi.
Garsonların mezelerin içeriklerini (alerjenler, malzeme bilgisi) müşteriye aktarırken yaşadığı tereddütler.
İşe başlama aşamasında yazılı 'Servis ve Menü El Kitabı' verilmesi, mutfak şefi eşliğinde meze tadım ve oryantasyon eğitimlerinin düzenlenmesi.
Sanatçı veya sahne ekibinin sahne saatine geç kalması veya teknik rider uyuşmazlığı
Menajerlik sözleşmelerinde teknik şartnamelerin (rider) net yazılmaması, kulis hazırlıklarının eksik yapılması.
Sahne sözleşmesindeki maddeler ile kulis hazırlıklarının karşılaştırılması.
Sanatçı rider'ının (ses, ışık, kulis istekleri) etkinlikten 3 gün önce yazılı olarak teyit edilmesi, kulisin eksiksiz hazırlanması.
Mekan içinde tütün mamulleri (sigara/nargile) içilmesi yasağı ihlalleri ve ceza riski
Kapalı alan sigara yasağının bazı masalarda denetlenememesi, garsonların veya güvenliğin göz yumması.
İlçe Sağlık Müdürlüğü veya zabıta denetim raporlarının incelenmesi, salon içi kül tablası kontrolü.
Kapalı alanlarda kesinlikle kül tablası bulundurulmaması, personelin sigara içen müşterileri nazikçe uyarması için talimatlandırılması.
Tedarikçi faturalarının kontrolsüz kabul edilmesi ve piyasa fiyatlarının üzerinde alım yapılması
Satın alma sorumlusunun piyasa fiyat araştırması yapmadan tek tedarikçiyle çalışması.
Gelen mal faturalarındaki birim fiyatların, hal ve piyasa ortalaması fiyatlarıyla kıyaslanması.
En az üç farklı tedarikçiden teklif (mutabakat) alınması, satın alma komitesi kurularak fiyatların haftalık onaylanması.
Deniz mahsullerinde (balık, karides, kalamar) taze ürün tedarik edilememesi ve koku oluşumu
Tedarikçinin soğuk zincir taşıma ihlalleri veya balıkların buz üstünde yanlış muhafaza edilmesi.
Gelen deniz ürünlerinin solungaç rengi, göz parlaklığı ve koku testiyle muayene edilmesi.
Güvenilir, sertifikalı balık tedarikçileriyle çalışılması, ürünlerin teslim alındığı an +1 derecede kızer buz üzerinde depolanması.
Kokteyl ve rakı yanında sunulan buz kalitesinin bulanık ve çabuk eriyen yapıda olması
Şebeke suyunun arıtılmamış olması ve standart buz makinelerinin hızlı dondurma yapması.
Buzların berraklık derecesi ve içecekteki erime süresinin incelenmesi.
Bar için özel 'klar buz' (clear ice) makinelerinin temin edilmesi veya su arıtma cihazından geçen suyun kullanılması.
Rezervasyon defterinde çakışma (double booking) yaşanması ve müşterinin masasının hazır olmaması
Rezervasyonların manuel kağıt deftere yazılması veya telefon ve sosyal medya üzerinden gelen taleplerin tek merkezde toplanmaması.
Yoğun cuma/cumartesi akşamları kapı girişinde bekleyen müşteri kuyruğu ve şikayet sayıları.
Bulut tabanlı dijital rezervasyon ve masa yönetim yazılımına geçilmesi, tüm rezervasyonların tek ekrandan yönetilmesi.
Sahne ışıklandırmasının yetersiz veya gözü yoran parlamalara neden olması
Statik veya yanlış açıyla yerleştirilmiş spotlar, DMX ışık kontrol masasındak programlama hataları.
Sahne ve masa ışıklarının müşterilerin gözünü rahatsız edip etmediğinin görsel olarak test edilmesi.
DMX kontrollü dimmer ve LED spot sistemlerinin kurulması, mekana uygun sıcak (warm white) tonlarda ambiyans ışıklandırması yapılması.
Mekan dışarısında (sokak önünde) müşterilerin yüksek sesle konuşarak çevre sakinlerini rahatsız etmesi
Sigara içmek için dışarı çıkan müşterilerin ses izolasyonu olmayan cadde önünde toplanması.
Çevre apartman yöneticilerinden gelen gürültü şikayeti tutanakları.
Mekan önünde güvenlik görevlilerinin müşterileri nazikçe yönlendirmesi, sokak girişine ses yansıtıcı paravanlar veya yönlendirici tabelalar konulması.
Personel bahşişlerinin (tip) adil dağıtılmaması nedeniyle çalışanlar arasında huzursuzluk çıkması
Ortak havuz sisteminin kurallarının net olmaması veya elden toplanan bahşişlerin şeffaf dağıtılmaması.
Garson, komi ve mutfak personeli arasındaki bahşiş memnuniyetsizliği anketleri.
Bahşiş havuz sisteminin yazılı bir yüzde kuralına bağlanması (örn: garson %60, komi %30, mutfak %10), haftalık şeffaf şekilde dağıtılması.
Zeytinyağlı mezelerde kullanılan zeytinyağının kalitesiz veya tağşişli çıkması
Maliyetleri düşürmek için merdiven altı ucuz yağ tedarik edilmesi.
Zeytinyağının asitlik derecesinin ve tadım profilinin (meyvemsilik) laboratuvar veya duyusal testle incelenmesi.
Sadece tescilli üreticilerden soğuk sıkım sızma zeytinyağı tedarik edilmesi, tedarikçi analiz sertifikalarının istenmesi.
Bandrolsüz veya sahte içki riski nedeniyle yasal denetimlerde mühürlenme tehlikesi
Güvenilir olmayan aracı bayilerden ucuz içki alımı yapılması.
Şişe arkasındaki bandrollerin TİGİS/GİB mobil uygulaması ile taranarak doğrulanması.
İçkilerin yalnızca ana üretici (Mey/Diageo vb.) veya yetkili ana dağıtıcı firmalardan faturalı olarak alınması, boş şişelerin imha edilmesi.
Masalara servis edilen tabak ve bardaklarda leke ve deterjan kalıntısı kalması
Bulaşıkhane endüstriyel makinesinin parlatıcı/deterjan kimyasal dozaj pompalarının arızalı olması veya su sıcaklığının düşük kalması.
Yıkanan bardak ve tabakların ışığa tutularak leke kontrolünün yapılması.
Bulaşık makinesi kimyasal pompalarının kalibre edilmesi, su ısıtma rejiminin kontrol edilmesi ve personelin bardakları kurulama beziyle parlatması.
Müzisyenlerin sahne aralarında (mola) dinlenme alanlarının olmaması veya yetersiz kalması
İşletmenin müşteri kapasitesini artırmak için kulis alanını küçültmesi veya depo olarak kullanması.
Müzisyen kulisinin havalandırma, ikram ve oturma düzeninin incelenmesi.
Müzisyenler için ayrı, klimalı ve ikramların bulunduğu konforlu bir kulis odasının tahsis edilmesi.
Acil çıkış kapılarının kilitli olması veya önüne eşya/kasa yığılması
Depolama alanı darlığı nedeniyle personel tarafından acil çıkış koridorlarının ambalaj malzemeleriyle kapatılması.
İş sağlığı ve güvenliği (İSG) denetimlerinde acil çıkış yollarının engelsiz olup olmadığının kontrolü.
Acil çıkış kapılarının dışa açılır panik bar mekanizmalı olması, bu yolların asla kapatılmaması konusunda personelin eğitilmesi ve denetlenmesi.
Kredi kartı komisyon oranlarının (POS banka kesintileri) işletme kar marjını eritmesi
Bankalarla yapılan POS anlaşmalarının (blokeli çalışma günleri ve oranlar) dönemsel olarak yenilenmemesi.
Aylık banka komisyon kesintilerinin ciroya oranının finansal raporlardan incelenmesi.
Farklı bankalarla görüşülerek blokaj sürelerinin kısaltılması ve komisyon oranlarının yeniden pazarlık edilmesi.
Atık yağların lavabolara dökülmesi nedeniyle kanalizasyon tıkanıklıkları ve yasal cezalar
Mutfak personelinin atık kızartma yağlarını toplama bidonlarına dökmek yerine pratik olsun diye eviyelere boşaltması.
Gider hatlarının durumu, bitkisel atık yağ toplama sözleşmesinin ve bidonlarının kontrolü.
Eviyelere yağ tutucu (grease trap) monte edilmesi, lisanslı atık yağ firmasıyla sözleşme yapılarak personelin eğitilmesi.
Bira musluk (draft beer) hatlarının temizliğinin aksaması nedeniyle birada ekşime ve köpüklenme
Fıçı bira hatlarının (python hat) kimyasal solüsyonla periyodik (iki haftada bir) yıkanmaması.
Servis edilen fıçı biranın tadı, kokusu ve bardaktaki köpük oranının (krema yapısının) incelenmesi.
Bira dağıtıcı firmaların teknik servisleriyle periyodik hat temizlik sözleşmesi yapılması, her gün musluk uçlarının yıkanması.
Reklam & Pazarlama Fikir Havuzu
İşletmenizin marka değerini artıracak, fiziksel ve dijital reklam stratejileri.
Tasarım İlham Merkezi
Kurumsal Kimlik & Tasarım Örnekleri
Logo Tasarım Örnekleri
Meyhane Ve Eğlence Mekanları Logosunda Dikkat Edilmesi Gerekenler
Logo tasarım rehber kriterleri analiz ediliyor...
Bu Sektörde Başarıya Ulaşın
Markanıza ait profesyonel tasarım, web sitesi, mobil uygulama ve pazarlama süreçlerinde birlikte çalışalım.
Bizimle İletişime Geçin