Büfe Ve Kantin İşletmeciliği

Yetersiz Wi-Fi sinyal altyapısı ve aynı anda çok fazla temassız ödeme isteğinin bulut tabanlı ödeme sağlayıcı gateway sunucularında kuyruk yığılması yaratması.

POS cihazı sinyal seviyesi ve işlem anındaki ping süreleri ile hata logları kontrol edilir.

Sabah açılışında yeterli değişim kasası (kasa mayası) bulundurulmaması ve öğrencilerin küçük alışverişlerde büyük banknot (200 TL vb.) kullanması.

Gün başı kasa mayası tutarları ve gün içi nakit akış raporları incelenir.

Tek bir kasa noktasından hizmet verilmesi ve ürün sunum yerlerinin (tezgah yerleşimi) dar olması.

Teneffüs başı ve sonu işlem süreleri (müşteri başına geçen süre) kronometreyle ölçülür.

Okul kantin otomasyon yazılımı ile merkezi pos sunucusu arasındaki senkronizasyon gecikmesi.

Kart bakiye sorgulama ekranı logları ve sunucu senkronizasyon süreleri kontrol edilir.

Yoğun saatlerde hızlı para üstü verme telasıyla kayıt dışı işlemler yapılması veya terazi/barkod okutma atlamaları.

Z raporu toplamları ile fiili nakit sayım tutarları ve dijital slip toplamları karşılaştırılır.

Toptancıların yasaklı ürünleri kampanya adı altında entegre etmesi ve personel bilgi eksikliği.

Tarım ve Orman Bakanlığı ile İlçe Tarım/Milli Eğitim denetmenlerinin kontrol listelerine göre raf denetimi yapılır.

Bain-marie termostat derecesinin 63°C üzerinde tutulmaması veya cihaz rezistans arızası.

Gıda içi sıcaklık probu (saplı termometre) ile sergilenen ürünlerin sıcaklıkları ölçülür.

Tezgah tipi soğuk dolapların kapaklarının sürekli açık bırakılması veya dolap derecesinin 4°C üzerine çıkması.

Soğuk dolap dijital gösterge ısıları ve iç ortam termometreleri kontrol edilir.

İlaçlama firmasının çalışma saatlerinin yanlış planlanması ve gıda kapaklarının örtülmemesi.

İlaçlama sonrası yüzeylerde kimyasal kalıntı ve koku kontrolü yapılır.

İşletmeye yeni alınan personelin yasal zorunlu belgelerinin tamamlanmadan çalıştırılması.

Personel özlük dosyalarında MEB onaylı Hijyen Eğitimi sertifikaları ve tıbbi tetkik (gaita) sonuçları denetlenir.

Toptancıdan mal kabulde FIFO (First In, First Out) kuralının uygulanmaması ve dönemsel tüketim tahminlerinin yanlış yapılması.

Buzdolabı stok sayımı yapılarak yaklaşan SKT'li ürünler listelenir.

Mal kabul aşamasında hızlı imza atılması ve koli içi sayı اینکه (sayım) yapılmaması.

İrsaliye ile fiziksel koli içerikleri tek tek sayılarak karşılaştırılır.

Depo alanının su sızdırması veya yerle temas eden paletsiz depolama.

Depo zemin ve duvarlarındaki rutubet ve karton kolilerdeki yumuşama kontrol edilir.

Günlük talep tahmini (forecast) yapılmaması ve tedarikçi fırınla sabit sipariş esnekliğinin olmaması.

Gün içi yok satma (out-of-stock) saatleri ve iade raporları analiz edilir.

Tedarikçi değiştirme özgürlüğünün exclusive (tekel) sözleşmelerle kısıtlanması.

İçecek/gıda firmalarıyla yapılan demirbaş taahhüt sözleşmeleri incelenir.

Tost makinesi plakalarının uzun süre temizlenmeden karbonlaşması ve termostatın sürekli maksimumda çalıştırılması.

Tost makinesi yüzey ısı homojenliği ve rezistans akım çekişleri ölçülür.

Şebeke suyunun sertlik derecesinin yüksek olması ve su arıtma filtre değişimlerinin geciktirilmesi.

Çay kazanı su haznesi içi açılarak rezistans ve çeper kireç tabakası incelenir.

Kapakların sert kapatılması ve içerisine yağ sıçramasıyla ark oluşması.

Mikrodalga kilit mekanizmaları ve sigorta panosu kontrol edilir.

Aspiratör / davlumbaz emiş gücünün yetersiz olması veya yağ tutucu filtrelerin tıkanması.

Davlumbaz debisi ve metal yağ tutucu filtrelerin temizlik durumu kontrol edilir.

Kantin içi ortam sıcaklığının çok yüksek olması ve dolap arkası havalandırma boşluğunun bırakılmaması.

Kompresör çalışma süreleri ve dolap kondenser peteklerinin toz durumu incelenir.

İhale şartnamesinde belirtilmeyen ek hizmet taleplerinin idare tarafından sözlü olarak istenmesi.

Kantin ihale şartnamesi ve Milli Eğitim Bakanlığı kiralama yönergesi maddeleri karşılaştırılır.

Yüksek kira bedelleri ve artan hammadde maliyetlerinin satış fiyatlarına yansıtılması.

Esnaf odası rayiç fiyat listeleri ile kantin satış fiyatları karşılaştırılır.

Kantin fiziksel yerleşiminin okul koridor akışını ve ana geçiş yollarını bloke etmesi.

Öğrenci sirkülasyon akışı ve koridor geçiş genişlikleri gözlemlenir.

İdare politikalarının veresiye satışları yasaklamasına rağmen veli/öğrenci baskısı oluşması.

Veresiye defteri alacak bakiyeleri ve tahsil edilemeyen tutarlar incelenir.

Müşteri (öğrenci/veli) geri bildirim mekanizmalarının işletilmemesi.

Okul aile birliği tutanakları ve şikayet defteri kayıtları incelenir.

Yaz tatili ve ara tatillerde (okulun kapalı olduğu dönemlerde) sabit giderlerin devam etmesi.

Aylık kar-zarar (P&L) tabloları ve kira amortisman oranları hesaplanır.

Farklı gıda kalemlerinde (örneğin %1, %10, %20) uygulanan KDV oranlarının kasada yanlış tuşlanması.

POS cihazı KDV departman raporları ile mali mühürlü yazar kasa raporları karşılaştırılır.

Kasiyer vardiya devir teslim tutanaklarının tutulmaması ve tek kasaya birden fazla personelin bakması.

Vardiya bazlı Z raporları ve kasiyer logları incelenir.

Stok devir hızının yavaş olması ve alacakların tahsil edilememesi.

Nakit akış projeksiyonu ve borç/alacak yaşlandırma raporları denetlenir.

İşletme ruhsatı ve yasal yükümlülükler takviminin merkezi olarak takip edilmemesi.

Belediye vergi tahakkuk fişleri ve işyeri açma ruhsatı geçerlilik tarihleri kontrol edilir.

Aynı anda çok fazla ısıtıcı cihazın (tost makinesi, çay kazanı, mikrodalga) aynı faz hattına bağlanması.

Elektrik panosu termal kamera görüntüleri ve faz yük dağılımları ölçülür.

Mutfak alanının darlığı ve dış tüp kafesi kurulumunun yapılmamış olması.

İş sağlığı ve güvenliği (İSG) denetimlerinde tüp depolama alanları kontrol edilir.

Yıllık bakım taahhütlerinin takip edilmemesi ve denetim eksikliği.

Yangın tüpleri üzerindeki kontrol etiketleri ve basınç saatleri incelenir.

Okul içi ara kapıların kilitlenmemesi ve kantin asma kilitlerinin zayıf olması.

Akşam kapanış kontrol listesi (Checklist) ve kilit mekanizmaları denetlenir.